Quiche de espinacas y champiñones sin corteza

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 taza de champiñones en rodajas

1-2 dientes de ajo picados

1 taza de espinacas picadas (frescas o congeladas)

1 taza de queso asiago o gruyere rallado (o tu favorito)

6 huevos grandes

¾ de taza de leche entera o leche de 2%

½ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra molida

Precalentar el horno a 350 grados. Engrase o rocíe con spray antiadherente un molde para pastel de 9 pulgadas de profundidad y póngalo a un lado. Si está usando espinacas congeladas, asegúrese de que estén escurridas.

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto. Cocine las cebollas y los champiñones hasta que se ablanden (alrededor de 6-7 minutos). Agregue el ajo y las espinacas y cocine por otros 1-2 minutos (o menos, si usa espinacas congeladas). Apague el fuego.

En un tazón, mezcle los huevos, la leche, sal y pimienta hasta que estén bien combinados. Agregue la mezcla de champiñones y espinacas, seguido del queso rallado. Vierta en el molde preparado.

Hornear durante unos 45 minutos o hasta que los huevos estén cuajados. Dejar enfriar un poco antes de rebanar y servir.