Rolex ugandés

• 2 chapati cocidos (comprados o hechos en casa; las recetas de chapati africano se pueden encontrar en línea)
• 4 huevos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• ½ taza de repollo finamente picado
• 1 cebolla roja pequeña (finamente picada)
• 1 tomate Roma (sin semillas y finamente picado)
• Manojo pequeño de cilantro fresco (picado)
• Sal y pimienta al gusto

Caliente una cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio. En un tazón, sazone y bata los huevos con sal y pimienta. Vierta la mitad de la mezcla en la sartén y espolvoree rápidamente la mitad del repollo, los tomates, la cebolla y el cilantro de manera uniforme por encima. Cocine hasta que esté listo. Voltee suavemente y cocine el otro lado hasta que esté listo. Coloque el chapati directamente sobre la parte superior para que continúe cocinando al vapor las verduras debajo (durante aproximadamente un minuto). Con una espátula, levántela con cuidado sobre un plato (con el chapati hacia abajo) y enróllela. Repita este proceso con los ingredientes restantes para un segundo Rolex. Sirva con chutney o su salsa de acompañamiento favorita.