(Puré de patatas español)
- 2 libras de Yukon Gold o papas para hornear
- 2-3 dientes de ajo (picados)
- 1 hoja de laurel
- Sal
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1/4 de cucharadita de comino
- 2 piezas de tocino cortado grueso (en cubitos)
Pelar y cortar las patatas en cuartos. Colóquelas en una olla grande con la hoja de laurel y una cantidad generosa de sal. Agregue suficiente agua para cubrir las papas por 2 pulgadas. Hervirlas hasta que estén tiernas (unos 25-30 minutos). Escurrir, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción a un lado. Deseche la hoja de laurel. Deje a un lado la olla con papas.
Calentar el aceite de oliva extra virgen en una sartén grande. Cocine el tocino cortado en cubitos hasta que esté crujiente y dorado oscuro. Transfiera los trozos de tocino a un plato forrado con papel toalla.
Usando la misma sartén (con el aceite restante y la grasa de tocino), agregue el ajo picado, el pimentón ahumado y el comino. Cocine durante unos 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente para que el ajo no se queme.
Usando una espátula de goma, transfiera la mezcla a la olla de papas cocidas. Usando un triturador de papas, tritúrelas mientras agrega, gradualmente, un poco del líquido de cocción reservado. Continúe triturando y mezclando todos los ingredientes hasta que se combinen a fondo. Transfiera a un plato para servir y complete con los trozos de tocino cocidos.